Ricetta di Natale per il budino di prugne in panno di calicò
Vacanze
La ricetta del Christmas Pud di Karen è stata tramandata dalla sua trisnonna ed è sempre il momento clou della festa delle feste.
Budino di prugne e crema pasticcera calda, ma non una prugna in vista
Le tradizioni familiari che si tramandano di madre in figlia attraverso le generazioni sono difficili da battere. Questo Christmas Pudding è uno di quei preferiti che mi è stato tramandato da mia madre da sua madre in Australia e per tutto il viaggio di ritorno in Inghilterra e sua nonna. Ma non è solo la ricetta ad essere speciale qui, è il rituale che la circonda, dalla spesa per gli ingredienti al versare la crema pasticcera sul budino al vapore il giorno della festa.
Il momento clou della festa è, come è stato per tutto il tempo che posso ricordare, lo scartare il fumante Christmas Pudding e i sospiri di sollievo per scoprire che l'acqua non è penetrata attraverso il panno di calicò. Questo è seguito da strilli di gioia ogni volta che il cucchiaio di qualcuno fa tintinnare una delle monete che annunciano la scoperta dei tesori all'interno, l'umile 'Pud' di Natale.
La ricetta di nonna Maude per il budino di Natale fatto con amore da mamma
La tradizione del budino di Natale
Tutto inizia settimane prima di Natale con l'acquisto del calicò e della frutta mista. Il panno deve essere messo a bagno per una notte, quindi tutti gli ingredienti vengono frullati insieme nella ciotola più grande della credenza. Tutti in casa devono mescolare il budino con un cucchiaio di legno, per fortuna. Nei giorni in cui le monete erano fatte d'argento, sei pence venivano bollite per sterilizzare, quindi mescolate attraverso la miscela finale.
Il budino di prugne originale era fatto con prugne secche o prugne secche, ma la ricetta che è stata creata nella nostra famiglia è una miscela di ribes, uvetta e uva sultanina. È ricco e pesante e aromatizzato con brandy. La ricetta non dice che misura di bicchiere usare, quindi dipende dall'umore del cuoco al momento della preparazione.
Tesori dal libro delle pulizie
Alcune delle ricette preferite di Nonna Maude
Prima annotazione nel libro delle pulizie che doveva essere riempito di ricette
Libri di ricette scritte a mano
Mia nonna era conosciuta da tutti come la nonna. L'epitome di una madre e di una nonna, è stata molto amata da tutti, non solo per le sue meravigliose ricette ma per il suo modo di accogliervi con un sorriso e un abbraccio e il suo stile unico di suonare il pianoforte. Se tu potessi cantare la melodia, lei potrebbe dare vita al pianoforte. La sua mano sinistra si muoveva rapidamente sui tasti usando una combinazione di ottave e accordi, mentre la mano destra tintinnava con la melodia. Il preferito di tutti era 'Alley Cat'.
Tesori scritti a mano, raccolti nel tempo, riempivano i suoi ricettari. Immerso in uno di questi, un semplice quaderno di 80 pagine, c'è il tradizionale Christmas Pudding. Mia madre me l'ha scritto con le istruzioni per usare il panno di calicò di ieri. Si trova nel mio quaderno con orgoglio tutto coperto di farina e altre macchie di cucina degli anni passati.
Appendere il budino
Appendi il budino in un luogo asciutto per ottenere i migliori risultati o, se ti trovi in una zona con molta umidità, mettilo nel congelatore per evitare la formazione di muffe.
Idealmente, il budino deve rimanere appeso a lungo, almeno tre settimane, ma anche qualsiasi cosa fino a sei settimane va bene. Più a lungo il budino si blocca, maggiori sono le possibilità che i sapori si facciano strada attraverso il mix. Man mano che i giorni avanzano verso Natale, si sviluppa una consistenza più soda del budino.
Il budino dovrebbe essere preparato con settimane di anticipo. L'idea è che i sapori penetrino attraverso il mix e facciano la loro magia. L'alcol agisce come conservante. Niente panico, però. Se hai esaurito il tempo, puoi comunque preparare il budino, anche di giorno, purché gli dai sei ore di cottura. Assicurati di cuocere a vapore il budino inizialmente per sei ore.
La torta di Natale fa parte della tradizione
1 / 2La ricetta del budino di Natale di nonna Maude
Gli ingredienti sopra fanno un grande budino per la famiglia allargata. Serve 12–16 ma può essere facilmente ridotto della metà per un banchetto più piccolo. Gli avanzi possono anche essere conservati in frigorifero per diverse settimane o congelati per 12 mesi.
Tela di calicò
- Calico da 1 metro
- ½ tazza di farina
- Stringa per legare
Immergere il panno per una notte in acqua fredda, mentre si prepara il budino, far bollire il panno in acqua bollente per 30 minuti. Suona bene. Stendere il panno di calicò sul tavolo o sulla panca e strofinare bene con la farina (solo area 40 cm).
Ingredienti per il budino di Natale
- ½ libbra di burro
- ½ libbra di zucchero di canna
- 4 uova
- 1 ½ libbre di frutta secca mista
- ¾ libbra di farina
- ½ cucchiaino di carbonato di sodio
- 2 cucchiaini di spezie miste
- ½ bicchiere di brandy o sherry
- 1/2 tazza di mandorle, vedi sotto
Metodo
- Crema di burro e zucchero.
- Aggiungere le uova ben sbattute, il brandy, la frutta, la farina, le spezie e la soda.
- Mettere in un canovaccio, raccogliere uniformemente e saldamente (lasciando che lo spazio si gonfi) e legare saldamente con lo spago.
- Metti il coperchio sulla padella. Far bollire o cuocere a vapore velocemente per 15 minuti, abbassare la fiamma e far bollire o cuocere a vapore lentamente per sei ore .
- Appendere in un luogo fresco e asciutto.
- Il giorno di Natale, fai bollire per tre ore.
- Appendere dieci minuti per rassodare.
Nonna Maude
1 / 2Ma aspetta, c'è di più
La prima volta che ho fatto il budino, ho dimenticato di leggere il retro della ricetta, dove, nella migliore scrittura corsiva di mia madre, c'è il resto degli ingredienti e le istruzioni. La mamma è una cuoca meravigliosa ma riesce sempre a tralasciare qualcosa quando condivide i suoi segreti, anche se giura che non è intenzionale. Ecco cosa ha scritto:
Un sacco di fortuna, spero che tutto questo abbia senso per te. Assicurati che ci sia qualcuno a portata di mano per legare il budino molto strettamente in modo che l'acqua non possa entrare. Ho dimenticato di elencare le mandorle, queste non erano nella ricetta originale ma aggiungo sempre circa ½ tazza, sbollentate e pelate, tagliate a metà. Assicurati che l'acqua nella padella sia sempre piena per circa ¾, quindi rabbocca se necessario.
Quando togli il budino dall'acqua, fai uscire quanta più acqua possibile dalle estremità di calicò sciolte. Lega queste estremità in alto sulla corda per alcuni giorni fino a quando non si asciugheranno. Troppo panno appoggiato sul budino potrebbe causare la formazione di muffa. Questo è tutto, ma chiamami se non riesci a dare un senso a tutto questo. Ama mamma.
Il Natale in Australia è caldo
Può sembrare strano sedersi a una cena arrosto completa con budino di Natale al vapore e crema pasticcera calda quando la temperatura esterna sta salendo a 100 gradi, ma è quello che abbiamo fatto. La cucina sarebbe stata calda, la casa sarebbe stata calda e il cibo sarebbe stato sempre caldo, ma non importava.
Le donne della famiglia di mia madre si erano tramandate la tradizione e finora nessuno ha cercato di cambiarla. Mia sorella minore ora è all'altezza della sfida, ma ha il buon senso di cuocere la carne fuori sul Weber.
Palline lucide intrecciate con lucine illuminano un albero di Natale