Oprah condivide la sua dieta mangiando un pasto a base vegetale al giorno per 30 giorni

Cibo

Nel numero di novembre di O , Oprah si sedette con autrice e attivista per il cambiamento climatico Suzy Cameron di lei libro, Il piano OMD . In esso, Cameron afferma che i benefici del mangiare a base vegetale vanno ben oltre la tua salute personale, ma anche la salute del pianeta. L'agricoltura animale è il secondo fattore che contribuisce al cambiamento climatico, sottolinea, e se modifichi la tua dieta includendola solo uno pasto a base vegetale ogni giorno, puoi aiutare a risparmiare decine di migliaia di litri d'acqua.

Oprah è rimasta così colpita dall'idea che ha deciso di provare lei stessa la sfida, impegnandosi a mangiare almeno un pasto a base di piante al giorno per il mese successivo. 'Se hai pensato di diventare vegetariano o vegano, penso che questo sia un buon modo per appoggiarti dove non devi arrenderti qualunque cosa hai mangiato tutta la tua vita in un giorno ', dice.

Per aiutarla, Lady O ha chiesto al suo chef, Raymond, di preparare un piano alimentare per lei. E mentre lei scherza dicendo: 'Lo sai conoscere come cucinare, ma ho uno chef, quindi non odiare! ' fortunatamente per quelli di noi senza un professionista, lo chef Raymond condivide le sue ricette qui su OprahMag.com per i prossimi 30 giorni. Segui il viaggio di Oprah di seguito e buon appetito!

GIORNO 1

Risotto con zucca arrosto e funghi selvatici

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Dopo aver assaggiato la ricetta di questo risotto alla zucca senza latticini, Oprah ha potuto solo dire: 'Vorrei poterti dire quanto è buono!' E un consiglio da professionista? Alla fine, ha spruzzato un po 'di la sua scorza di tartufo preferita , di cui 'non esce mai di casa senza'.

Ingredienti:

1 C Riso Arborio
& frac12; C Cipolla Gialla (a cubetti)
3 C di zucca butternut (a dadini)
1 tazza di zucca kabocha (a dadini)
1 & frac12; C Mescolare i funghi
3 & frac12; C Brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
1 t di salvia (tritata)
1 C latte di mandorle
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di aglio (tritato)

Purea di zucca: In una piccola casseruola, aggiungi & frac12; tazza di zucca kabocha a dadini e 2 tazze di zucca butternut a dadini. Successivamente, aggiungi il latte di mandorle, insieme a 1 & frac12; tazze di acqua di rubinetto. Cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca è morbida. Rimuovere con cura la zucca dalla pentola e metterla nel frullatore ad alta velocità; purea a fuoco alto aggiungendo quel tanto che basta liquido di cottura per farlo girare. Condire con sale e pepe; accantonare.

Funghi e zucca: Soffriggere i funghi in 1 cucchiaio di olio d'oliva. Una volta caramellato, aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato e mettere da parte. Quindi, rosolare la zucca in 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderla morbida, quindi aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato. Unisci i funghi e la zucca e condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Riso : Scaldare il brodo vegetale in una pentola e tenere al caldo sul fornello. In una pentola media, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e le cipolle tagliate a dadini, quindi cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide. Quindi aggiungere il riso Arborio, continuare a cuocere dai 3 ai 5 minuti. Iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale per consentire al riso di assorbire completamente il liquido. Continua a cuocere lentamente a fuoco medio fino a quando il liquido non è finito. Una volta che sei soddisfatto della tenerezza del riso, mettilo da parte e tienilo al caldo.

Da placcare: Riscaldare la purea di zucca e i funghi / zucca a fuoco alto. Mescolare 3 cucchiai di purea di zucca nel riso cotto; controllare il condimento. Aggiungere metà della miscela di zucca / funghi al riso e mescolare delicatamente. Posizionare il risotto al centro del piatto grande, picchiettare delicatamente il fondo del piatto per consentire al riso di distendersi. Mettere la restante guarnizione sopra il riso e cospargere di salvia tritata per finire.

Giorno 2

Falafel al forno 'Wraps' con hummus, Baba Ghanoush e insalata di pomodori e cetrioli

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Il pasto del secondo giorno di Oprah è speciale, perché è stata tutta una sua idea. 'Sono falafel perché amo i falafel. Ed ecco il punto, di solito sono molti punti, come 10 punti su Weight Watchers, perché sono fritti ', dice. 'Così ho chiesto allo chef Raymond di inventare una versione al forno, e questa è la mia idea: inventare i falafel polpette . '

Dopo aver provato il risultato dell'esperimento di lei e dello chef Raymond, Oprah ha approvato. 'Voglio dire, croccante, al forno, falafel, voglio dire ... geniale! Questo era la mia idea.' Vuoi provarlo tu stesso? La ricetta dello chef Raymond è di seguito. E bonus se sei su Weight Watchers: secondo il calcolo di Oprah, l'intero pranzo è di soli tre punti.

Falafel Mix:

1 libbra di ceci secchi (messi a bagno per una notte in acqua)
3 cucchiai di aglio (tritato)
2 cucchiai di jalapeño (a dadini)
2 cucchiai di scalogno (a dadini)
& frac14; C Coriandolo (Tritato)
3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
2 cucchiai di menta (tritata)
1 t di cumino macinato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaio di Cayenne
3 & frac12; Oz Acqua Frizzante
2 cucchiai di sale affumicato
1 cucchiaio di pepe nero

Macina tutti gli ingredienti in un robot da cucina, facendo attenzione a non trasformarli in purea. Metti in frigo per 1 & frac12; ore per impostare. Quindi, modellare il composto in piccoli tortini e infornare per 15 minuti a 425 gradi, girando a metà durante il processo di cottura.

Salsa Tahin e Aglio:

1 C Tahini
& frac14; C Acqua
2 t di aglio (bulbo intero arrosto in forno a 325 per 40 minuti)
1 t di cumino
1 cucchiaio di coriandolo

Rimuovere l'aglio dalla pelle e misurare le 2 t necessarie. Metti tutto insieme in un frullatore e purea in alto. Condite con sale e pepe.

Hummus:

2 C ceci cotti
1 T Tahini
1 cucchiaio di aglio (tritato)
2 cucchiai di succo di limone
1 t di cumino
1 cucchiaio di coriandolo
& frac12; t Cayenne

Metti tutto in un robot da cucina e frulla fino a che liscio. Se i risultati risultano troppo densi, sentiti libero di aggiungere il liquido dei ceci per diluirlo. Condire con sale e pepe.

Baba ganush:

4 melanzane giapponesi (grigliate e sbucciate)
1 T Tahini
2 cucchiai di aglio (tritato)
3 cucchiai di succo di limone
1 & frac12; t Cumino
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di Cayenne
1 t Za'taar Spice

Mettere tutti gli oggetti nel robot da cucina e purificare fino a che liscio. Condite con sale e pepe.

Insalata di pomodori e cetrioli:

6 pomodorini (tagliati a metà)
1 cetriolo persiano (a dadini)
3 cucchiai di ceci cotti
1 cucchiaio di cipolla rossa (a dadini)
1 cucchiaio di avocado (a dadini)
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
& frac12; t Menta (tritata)
4 foglie di basilico (strappate)
1 t Za'taar Spice

Mescolate il tutto in una ciotola e lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire. Condite con sale e pepe, quindi guarnite con foglie di basilico.

Da placcare: Disporre entrambi i salse e l'insalata su un piatto. Tagliare la pita in quarti, quindi aprirla delicatamente per creare una tasca per i falafel. Tosta la pita finché non si sarà leggermente carbonizzata. Spalmare all'interno con salsa tahini all'aglio. Affetta una piccola quantità di lattuga e foglie di coriandolo, quindi metti i falafel caldi in una tasca con lattuga e coriandolo. Godere!

3 ° giorno

Curry di patate dolci e cocco

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Per il pasto a base vegetale di Oprah il terzo giorno, lo chef Raymond ha preparato un curry di patate dolci con cumino, ceci e riso integrale. Dopo aver respinto alcuni speranzosi ospiti del pranzo - i suoi cuccioli - ('Le ragazze pensano di prendere qualcosa qui, ma qui non ottieni niente!', Dice loro) Oprah ha preso il suo primo boccone dell'ultima miscela dello chef Raymond. La sua recensione di questo pranzo? 'Mi sento molto bene per questo pasto al giorno!'

Ingredienti:

1 patata dolce
1 C di carote (sbucciate, sbollentate e a dadini grandi)
1 C scalogno (a dadini grandi)
2 C funghi misti
2 C bietole (sbollentate e tritate grossolanamente)
1 pera Barlett (sbucciata e squartata)
1 peperone (arrosto, pelato e a dadini grandi)
& frac14; C Coriandolo (Lavato e Raccolto)
3 foglie di basilico
2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
& frac34; C Ceci (Cotti)
1 tazza di riso integrale (cotto)
1 cucchiaio di semi di cumino intero (tostato)
2 cucchiai di aglio (tritato)
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di cocco grattugiato tostato
2 salsa al curry al cocco (vedere la ricetta di seguito)

Cucinare: Patata dolce arrosto in forno a 375 gradi per 40 minuti. Una volta freddo, rimuovere la pelle e tagliare in monete da 1 pollice; tagliare di nuovo a metà per creare forme a mezza luna. Quindi, sciacquare il riso finché l'acqua non scorre limpida e cuocere con il cumino finché il riso non è tenero. Una volta che il riso è tenero, aggiungi & frac14; T aglio e ceci tritati; tenere caldo.

Soffriggere i funghi con & frac12; T olio d'oliva a fuoco medio alto fino a quando leggermente caramellato. Aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato e abbassare la fiamma per far fiorire l'aglio condire con sale e pepe. Saltare lo scalogno con & frac12; T olio d'oliva fino a caramellare, quindi aggiungere la bietola, le carote e i peperoni arrostiti nella padella; cuocere per 2-5 minuti a fuoco medio-alto. Ora aggiungi & frac34; T di aglio tritato, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 3-4 minuti. Condire con sale e pepe.

Quindi, aggiungi la pera con sale, pepe e & frac14; T olio d'oliva; rosolare in padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando tutti i lati saranno caramellati. Scaldare la salsa al curry in un ampio soffritto con patate dolci cotte fino a quando non è caldo.

Da placcare: Mescolare il prezzemolo tritato con riso e ceci e il piatto al centro della ciotola grande. Facendo attenzione, rimuovere le patate dolci calde dalla salsa al curry e metterle accanto al riso nella ciotola. Ora, prendi le restanti verdure e la pera arrostita e disponile ordinatamente nella ciotola. Non c'è modo sbagliato di organizzare! Guarnire con basilico, foglie di coriandolo e cocco tostato. Aggiungere la salsa al curry rimanente secondo necessità.

Salsa al curry rosso al cocco:

2 lattine di latte di cocco
1x citronella
3 once di zenzero sbucciato
4 spicchi d'aglio
1 C scalogni affettati
1 Fresno Chili
1 C Coriandolo
1 C basilico
& frac14; C Pasta al curry rosso
2 Passata di Pomodoro
1 C Pomodori in scatola tritati
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaio di Cayenne
& frac14; C succo di lime fresco
1 cucchiaio di salsa di pesce
Sale pepe

Per fare la salsa: Mettere l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, la citronella, il peperoncino fresno, il basilico, il coriandolo e la pasta di curry nel robot da cucina e frullare fino a tritarli. In una pentola media, cuocere la pasta a fuoco medio fino a renderla fragrante, il che dovrebbe richiedere 10 minuti. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 3-5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori a pezzetti e le spezie, quindi cuocere fino a quando non rimane pochissimo liquido nella pentola, circa 8-10 minuti. Aggiungere il succo di lime, la salsa di pesce e il latte di cocco e cuocere a fuoco medio basso per 20-25 minuti. Filtrare al setaccio e condire con sale e pepe. Raffreddare la salsa in un bagno di ghiaccio.

4 ° giorno

Fagioli Rossi e Riso

Sembra semplice, ma Oprah dice che questo pasto è 'è uno dei miei piatti preferiti, in realtà.' Fagioli rossi e riso: questo è tutto quello che devo dire, voi!

Ingredienti:

Fagioli

1 libbra di fagioli rossi secchi (messi a bagno durante la notte)
1 carota (a fette)
2 peperoni (a dadini grandi)
2 C Cipolla (a dadini grandi)
2 C sedano (a fette)
1 foglia di alloro
1 t di cumino
1 cucchiaio di Cayenne
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaio di salsa piccante

Aggiungere il tutto in una pentola media e coprire i fagioli con due pollici di acqua. Portare a ebollizione e abbassare a fuoco medio basso; cuocere coperto per 30 minuti. Rimuovere il coperchio e mescolare di tanto in tanto per altri 45 minuti a 1 ora. Quando i fagioli sono teneri, condisci con sale e pepe.

Riso

1 tazza di riso integrale al gelsomino (sciacquato)
1 & frac12; C Acqua
1 cucchiaio di sale kosher
1 citronella schiacciata
1 cucchiaio di foglie di coriandolo

Aggiungere tutti gli ingredienti in una risottiera o in una pentola e cuocere a fuoco basso finché il riso non è tenero. Versare i fagioli rossi sul riso e guarnire con foglie di coriandolo.

5 ° giorno

Bistecca di cavolfiore alla griglia con salsa tahini e aglio

Per il loro ultimo pasto a base vegetale, lo chef Raymond e Oprah si sono diretti fuori alla griglia per preparare le 'bistecche' di cavolfiore. Oprah sottolinea che se non hai una griglia all'aperto, puoi anche preparare questa ricetta su una griglia interna. Dice che adora un cavolfiore o una bistecca di funghi alla griglia, ma dice che la chiave è la salsa. 'Devi avere la salsa, altrimenti è solo un fungo grigliato!' E se il cavolfiore non ti basta, Oprah suggerisce due lati: un po 'di quinoa e un po' di 'vino a base vegetale, a base di uva ...'.

Cavolfiore:

2 fette di cavolfiore (1-1,5 pollici di spessore)
1 T Za'taar Spice
1,5 t di olio d'oliva
1 cucchiaio di foglie di coriandolo

Condire con olio d'oliva, sale pepe e spezie za'taar. Mettere sulla griglia calda e cuocere su ogni lato per 7-10 minuti. Spennellare la bistecca con salsa tahini durante la cottura. Una volta tenero togliere dalla griglia e condire con succo di limone fresco. Condire la bistecca con salsa tahini e foglie di coriandolo fresco.

Salsa Tahin e Aglio:

2 spicchi d'aglio (schiacciati)
& frac14; C Acqua
4 cucchiai di succo di lime
1 t di cumino
1 cucchiaio di Cayenne
& frac12; t Pepe nero
& frac12; T. Sale
& frac12; C Tahini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Mescolare bene nella ciotola e lasciare a temperatura ambiente

6 ° giorno

Farina d'avena tostata con cocco e ananas

Il pasto della giornata a base vegetale di oggi è la colazione. Farina d'avena in effetti, ma come dice Oprah, 'non una farina d'avena qualsiasi: farina d'avena fatta con latte di cocco e acqua, mirtilli e ananas e c'è una banana lì dentro ... e mirtillo e cocco rasato in cima. Buongiorno!'

Ingredienti:

1 C di avena irlandese tagliata in acciaio
2 latte di cocco
2 C Acqua
& frac12; Mirtilli
1 banana (a fette)
1 tazza di ananas (a fette)
1 cucchiaio di cocco grattugiato tostato
& frac12; t Sale marino

Tostare il cocco grattugiato in una piccola padella soffriggere fino a doratura e mettere da parte. Riscaldare il latte di cocco, l'acqua e il sale marino in una piccola casseruola e far bollire. Una volta bollente, aggiungere l'avena tagliata in acciaio e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che la farina d'avena è cotta alla consistenza desiderata, aggiungi metà di tutta la frutta e il cocco tostato, quindi piega insieme. Mettere la farina d'avena calda in una ciotola media e guarnire con la frutta rimanente e il cocco. Godere!

7 ° giorno

Peperoncino vegetale e pane di mais vegano

Per il settimo giorno della sfida di Oprah un pasto al giorno a base vegetale, lo chef Raymond ha preparato un peperoncino vegetale con un pane di mais senza latticini, usando aceto di mele e latte di mandorle al posto del latticello. La recensione di Oprah sul pane di mais? 'Questo è davvero un buon trucco!' Così buono, infatti, che lo sbriciolò sopra la sua ciotola di peperoncino. Adesso quello è un pasto autunnale!

Chili:

1 tazza di peperone (a dadini)
2 C Cipolla Gialla (a cubetti)
1 C carote (a cubetti)
5 spicchi d'aglio (tritati)
& frac12; C Sedano (a cubetti)
2 Jalapeños (a dadini)
1 C Zucchini (Diced)
1 tazza di zucca gialla (a dadini)
1 tazza di fagiolini (tagliati a metà)
3 C fagioli (risciacquati)
1 C Funghi (a fette)
3 C Pomodori Arrosto al Fuoco (in Scatola)
4 C di brodo vegetale
2 Passata di Pomodoro
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di Chipotle in polvere
2 cucchiai di cumino (macinato)
2 t Origano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di rosmarino essiccato
1 cucchiaio di basilico essiccato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
3 foglie di basilico

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola media. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura. Quindi aggiungere carote, sedano e funghi, quindi cuocere finché sono teneri. Ora aggiungi fagiolini, zucchine, zucca e peperoni e continua a cuocere per 3-5 minuti a fuoco medio. Ora, ti consigliamo di aggiungere aglio e peperoncino e cuocere fino a quando non è fragrante. Aggiungere le spezie secche e cuocere per 2 minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro cuocere per 3-4 minuti. Infine, aggiungi i pomodori, i fagioli e il brodo; portare a ebollizione e abbassare a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, quindi condire con sale e pepe. Mettere 3 tazze di peperoncino in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere nuovamente nella pentola, quindi mescolare. Controlla di nuovo il condimento, quindi metti il peperoncino in una ciotola media e guarnisci con prezzemolo tritato e basilico fresco.

Pane di mais:

1 ciascuno (15 g) di jalapeño arrosto in scatola, a dadini piccoli
1 ciascuno (150 g) di mais congelato, scongelato
1 cucchiaio. Latte Di Mandorle Caldo
1 cucchiaio. Semi di lino in polvere
4 cucchiai. Burro Vegano
& frac12; tazza di farina di mais gialla, macinatura media
& frac12; tazza di farina multiuso
& frac12; cucchiaino. Lievito in polvere
& frac12; cucchiaino. Bicarbonato di sodio
& frac12; cucchiaino. Polvere di Caienna
& frac14; cucchiaino. Sale marino fine
& frac12; tazza di latte di mandorle
1 cucchiaio. Aceto di sidro di mele
1 cucchiaino. Estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a convezione a 400 ° F. Unisci il latte di mandorle caldo e la polvere di semi di lino in una piccola ciotola. Sciogliere il burro vegano e conservare caldo. Successivamente, sbatti insieme la farina di mais, la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola. In una ciotola separata, unisci la seconda quantità di latte di mandorle, aceto di sidro di mele e vaniglia, quindi aggiungi la miscela di semi di lino fino a quando non si scioglie. Versare gli ingredienti umidi sugli ingredienti secchi, quindi frullare fino a quando non sono ben amalgamati; incorporare il burro vegano fuso. Ora, unisci il jalapeño a dadini riservato e il mais scongelato. Trasferire la pastella in una padella di ghisa da 8 pollici leggermente unta e distribuirla uniformemente sui bordi. Cuocere il pane di mais per 20 minuti o fino a quando il tester per dolci non risulta pulito. Raffreddare completamente prima di tagliare. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

8 ° giorno

Frullato di patate dolci arrosto e semi di lino

Oprah definisce questo frullato 'il più facile in assoluto'. Basta gettare una manciata di ingredienti in un frullatore e il tuo unico pasto a base vegetale per la giornata è fatto!

Ingredienti:

& frac12; C Patate dolci (arrostite e raffreddate)
1 banana matura (a fette)
1 & frac12; Semi di lino T (immersi in acqua durante la notte)
1 & frac12; t Zenzero fresco (sbucciato e tritato)
& frac12; t Curcuma (macinata)
& frac14; t Cannella (macinata)
1 C latte di mandorle biologico o latte di soia
2 T proteine in polvere a base vegetale
1 & frac12; C Cubetti di ghiaccio

Mettere tutto in un frullatore e frullare a fuoco alto. Versare in un bicchiere ghiacciato e buon appetito!

9 ° giorno

Enchiladas vegetariani e salsa di pomodoro arrosto

Se hai evitato di avere ospiti perché non sei sicuro che saranno nel tuo nuovo stile di vita semi-vegetale, Oprah suggerisce questo pasto per gli ospiti speranzosi. Non solo le enchiladas di verdure sono deliziose e bassi nei punti WW, ma sono anche belli da vedere. 'Penso che sia così delizioso: è bellissimo e potresti servirlo agli ospiti', dice. 'Non è che devi fare questo pasto al giorno con un piano vegetale al giorno e non includere i tuoi amici!'

Salsa di Tomatillo Arrosto:

1 libbra di pomodori (lavati e rimossi dalla buccia)
& frac12; C Cipolle Gialle (a cubetti)
6 spicchi d'aglio
& frac34; C Foglie di coriandolo
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 peperoncini (jalapeño o serrano; nota che i serranos saranno molto più piccanti)
1 t di cumino
1 cucchiaio di Cayenne
& frac12; Paprika affumicata

Tagliare i Tomatillos a metà e arrostire con la pelle rivolta verso l'alto in forno a 425 gradi per 15 minuti o fino a quando sono leggermente carbonizzati. Lascia raffreddare i tomatillos, risparmiando il liquido che potrebbero scartare. Mettere tutto in un robot da cucina e frullare fino a renderlo leggermente omogeneo. Salate e pepate.

Enchiladas:

2 tortillas di mais (leggermente tostate)
& frac34; C Salsa di Tomatillo Arrosto (Dalla ricetta sopra)
& frac12; C Zucchine (a cubetti)
1 Poblano Pepper (Arrosto, Pelato e Affettato)
& frac12; C Cavolfiore (Fiorellini)
& frac34; C fagioli borlotti
& frac14; Pomodoro (a cubetti)
& frac34; C Cipolla Gialla (a cubetti)
1 tazza di mais bianco
& frac14; C Avocado (a cubetti)
2 T foglie di coriandolo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di Cayenne
1 cucchiaio di coriandolo
1 t di olio d'oliva

In una padella larga, aggiungere l'olio e scaldare a fuoco medio-alto, quindi aggiungere le cipolle. Mescolare lentamente fino a caramellare. Successivamente, aggiungi i funghi e continua a cuocere, aggiungendo cavolfiore, mais e zucchine. Cuocere finché sono teneri. Ora aggiungete tutte le spezie secche e condite con sale e pepe prima di gettare i pomodori e i fagioli; cuocere fino a quando il liquido di pomodoro è quasi finito. Aggiungere 2 T di salsa di tomatillo insieme a 1 T di foglie di coriandolo; mettere da parte a raffreddare leggermente. Mettere una piccola quantità di salsa in una piccola padella di ghisa o in una casseruola adatta al forno. Riempi le tortillas tostate con un mix di verdure e rotola. Disporre le enchiladas arrotolate in padella e la salsa di mestolo su entrambe, disponendo le fette di pepe poblano arrosto sopra ciascuna enchilada. Coprite con carta stagnola e infornate per 20 minuti a 350 gradi. Sfornare, quindi guarnire con altra salsa e foglie di coriandolo.

10 ° giorno

Tagliatelle tailandesi piccanti del rilievo

Oprah era in soggezione che la svolta dello chef Raymond sul pad thai piccante non includesse salsa di pesce, ma invece una miscela di hoisin e salse agli agrumi. 'Delizioso!'

Salsa Pad Thai:

1 C di brodo vegetale
1 cucchiaio di salsa Hoisin
3 cucchiai di salsa sriracha
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di succo di limone Meyer
1 cucchiaio di zucchero di cocco o zucchero di palma
& frac12; Amido di mais T
3 T Acqua

Unisci tutto tranne l'acqua e l'amido di mais e porta a ebollizione. Mescolare l'amido di mais e l'acqua insieme a una frusta. Porta la salsa a ebollizione e aggiungi la miscela di amido di mais, mescolando fino a quando non è densa, il che dovrebbe richiedere circa 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Pad Thai:

7 oz Pad Thai Noodles
& frac14; C Cipolla Rossa affettata spessa
& frac14; C germogli di fagioli
1 Jalapeño
3 spicchi d'aglio tritati
& frac12; C Bell Pepper
2 cucchiai di cipolle verdi affettate
& frac12; C Funghi A Fette
& frac14; C carote Julienne
1/3 C di coriandolo fresco
& frac14; C Spinaci
4 foglie di menta
4 foglie di basilico
1/3 C Pad Thai Sauce (vedi sotto)
1 cucchiaio di arachidi tritate
& frac12; T Canola Oil
2 spicchi di lime

Cuocere le tagliatelle di riso essiccate in acqua bollente per 6-7 minuti. Scolare e condire in una quantità molto piccola di olio di sesamo; accantonare. In una grande padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco alto. Aggiungere cipolle e funghi e cuocere finché non si sviluppa il salmerino su entrambi. Aggiungere le carote, l'aglio, i jalapeños e i peperoni e continuare a cuocere finché sono teneri. Aggiungere le tagliatelle e lasciare cuocere per 2-3 minuti, mescolando una o due volte. Aggiungere le cipolle verdi, gli spinaci e la salsa pad thai; piegare insieme. Aggiungere metà delle erbe e delle arachidi nella padella e mescolare. Togliete dal fuoco e mettete in una ciotola media. Guarnire con le rimanenti erbe aromatiche e arachidi con lime fresco a parte.

Giorno 11

Spaghetti di mais e non solo 'Polpette'

Oprah ha dichiarato che questo piatto di pasta senza glutine è uno dei suoi preferiti. 'Chi non ama gli spaghetti e le polpette? Voglio dire, puoi servire questa cena a chiunque. Non dirgli nemmeno che è Beyond Meat ». Ma Oprah, che l'ha fatto per Stedman, suggerisce di cuocere la pasta. 'Altrimenti è un po 'gommoso e duro', avverte. E, per finire, ovviamente Oprah ha aggiunto solo un piccolo bacio della sua amata Scorza di Tartufo .

Spaghetti di mais e oltre le polpette:

150 g di spaghetti di mais essiccato
8 once oltre la carne
2 cucchiai di aglio
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di basilico essiccato
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaio di Cayenne
1 cucchiaio di pepe nero
2 C di salsa di pomodoro (vedere la ricetta di seguito)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 foglie di basilico

Mettere oltre la carne nella ciotola e aggiungere tutte le spezie essiccate e il pepe, formare delle palline da 1 oncia. Scaldare la salsa in una padella media con le 'polpette' e tenere in caldo. Lessare la pasta di mais per 10-12 minuti, filtrare e condire in & frac12; Salsa di pomodoro C. Metti le polpette e la salsa sopra e intorno alla pasta. Guarnire con prezzemolo, basilico e pepe nero fresco.

Salsa di pomodoro:

1 28 oz di pomodori a cubetti in scatola
3 C Pomodori Roma a cubetti
& frac12; C succo di pomodoro
1 bulbo d'aglio (arrosto in forno a 325 per 40 minuti)
2 Passata di Pomodoro
2 foglie di alloro
8 rametti di basilico
4 rametti di timo
2 rametti di origano
& frac12; T pepe di Caienna

Rimuovere l'aglio arrostito dai bulbi staccando delicatamente la pelle e riservando gli spicchi d'aglio arrostiti.

In una pentola capiente unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio basso per 35-45 minuti. Una volta che il liquido si sarà ridotto della metà togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Lavorare con cura la salsa attraverso uno ricer o un robot da cucina. Se si utilizza un robot da cucina, solo salsa di legumi, non frullare. Rimuovere e gambi dalle erbe e raffreddare.

Giorno 12

Pancakes Vegani Senza Glutine

Non lasciarti scoraggiare dal fatto che questi pancake siano vegani e privi di glutine. 'La verità onesta? Questo è il miglior pancake che abbia mai mangiato ', dice Oprah. Sebbene siano stati inizialmente creati per la sua amica che ha la celiachia, è ancora il suo 'pancake preferito di tutti i tempi'. Questa ricetta, che include mirtilli, banane e semi di lino, 'è incredibile', ha tubato. In effetti, è così bello che Oprah ha detto che vale la pena condividerlo con il suo cucciolo, Sadie.

Pancakes Vegani Senza Glutine

& frac12; tazza + ⅓ tazza di farina per dolci senza glutine di Steve
1 cucchiaino. Lievito in polvere
& frac12; cucchiaino. Bicarbonato di sodio
& frac14; cucchiaino. sale
1 cucchiaio. + 1 cucchiaino. Acqua calda
1 & frac12; cucchiaino. Semi di lino macinati
& frac12; tazza + 2 cucchiai. Acqua calda
3 cucchiai. Burro Vegano, sciolto, riserva caldo
3 cucchiai. Banana schiacciata
& frac12; cucchiaino. Estratto di vaniglia

Sbatti insieme gli ingredienti secchi. Unisci la prima quantità di acqua calda con i semi di lino. In una ciotola separata, unire gli ingredienti bagnati, quindi frullare nella miscela di semi di lino. Versare gli ingredienti bagnati sugli ingredienti secchi e frullare fino a incorporarli.

Riscaldare una padella piatta e antiaderente a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungi & frac12; cucchiaino. di burro vegano nella padella, quindi versare & frac14; tazza di pastella direttamente sul burro vegano. Fissare la pastella con 5 mirtilli, premendo con forza per fissarli in posizione.

Quando i bordi iniziano a dorarsi, capovolgere la frittella e premere leggermente verso il basso per consentire una cottura uniforme. Continua a cuocere per altri 3 minuti fino a quando diventa croccante, servi immediatamente.

13 ° giorno

Fajitas di verdure da giardino

A pranzo, Oprah ha invitato la sua amica e tecnico delle unghie, Gloria L. Williams, alias Foot Nanny, a unirsi a lei per le fajitas vegetariane condite con ananas arrosto. Il bar fajita fai-da-te era così gustoso che Oprah (letteralmente) ha cantato 'delizioso!'

Fajitas di verdure da giardino

3 Tortillas Di Mais (Tostate)
1 peperone rosso (grigliato o arrosto)
1 Funghi Portobello (Grigliati o Arrostiti)
1 C Cipolle Caramellate
1 Zucchina a Fette (Grigliata o Arrosto)
1 cucchiaio di aglio tritato
8 foglie di coriandolo

Riscaldare la padella in ghisa a fuoco alto o 3-5 minuti fino a quando non si fuma. Aggiungere tutte le verdure e cuocere per 1 minuto, aggiungere l'aglio, mescolare e servire! Guarnire con foglie di coriandolo

Tortillas di mais al forno:

4 tortillas di mais tagliate in quarti

Condire con sale, pepe, pepe di Caienna e cumino. Infornare a 395 gradi per 10-15, rimuovere e spruzzare con succo di lime. Accantonare

Pico de Gallo:

1 tazza di pomodoro a cubetti
& frac12; C Cipolla rossa a dadini
1 & frac12; T Jalapeño a dadini con semi
& frac14; C prugna rossa a cubetti
& frac14; C Foglie di coriandolo strappate
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di Cayenne
1 t di cumino

Mescolare il tutto in una terrina, condire con sale, pepe e servire.

Ananas arrosto al peperoncino:

1 ananas (strisce di 1 pollice e mezzo di pollice) sbucciate e affettate

Condire l'ananas con sale, pepe, cumino, polvere di chipotle, coriandolo. Grigliare a fuoco alto finché non si sarà carbonizzato. Lasciar raffreddare e affettare.

14 ° giorno

Cavolfiore e patate Tikka Masala

Sebbene tradizionalmente fatta con burro e yogurt, questa ricetta Tikka Masala utilizza latte di mandorle e latte di cocco. 'Oh amico, lo so non manca il burro ', dichiara Oprah mentre prova la versione dello chef Raymond. 'Se ti piace il cibo indiano, oh mio Dio ...' Naturalmente, la parte preferita di Oprah del gustoso piatto era il pane. O, più precisamente, il naan all'aglio. 'Devo fermarmi perché potrei mangiare molti naan', dice Oprah. Lo stesso, Oprah. Stesso.

Cavolfiore e Patate

1 C cavolfiore arrosto
& frac12; C Patata bollita
& frac14; C Melanzane Arrosto
& frac12; C Cipolle Gialle Affettate
& frac14; C Scalogni caramellati (arrostiti in piccola quantità in padella)
& frac12; C Funghi A Fette
1 cucchiaio di aglio tritato
1 C Freccette Salsa Masala
6 foglie di coriandolo
1 pane naan o pita (strofinato con 1 t di aglio tritato)
1 cucchiaio di olio d'oliva

In una padella larga scaldare l'olio e rosolare le cipolle fino a caramellare. Aggiungere i funghi e le patate, cuocere fino a quando le patate iniziano a rompersi leggermente. Aggiungere l'aglio, le melanzane e il cavolfiore. Cuocere per 2-4 minuti a fuoco medio-alto.

Tostare il naan all'aglio in una padella asciutta a fuoco alto o direttamente sul fuoco fino a quando non è tostato, mettere da parte. Aggiungere la salsa tikka masala e portare a ebollizione per 1-2 minuti. Mettere nella ciotola e guarnire con lo scalogno e il coriandolo caramellati.

Salsa Masala Freccette

4 latte di cocco
1 cucchiaio di succo di lime
1 & frac12; C Pomodori In Scatola
& frac12; C Cipolle Affettate
2 cucchiai di jalepeños a dadini
4 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di coriandolo
3 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaio di zucchero di cocco
1 pezzo di citronella a fette

Unire il tutto in una pentola media e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, frullare nel robot da cucina e filtrare.

Giorno 15

Zuppa di peperoni cimelio arrosto e bruschetta di verdure

'Un altro giorno, un altro pasto' nella sfida di 30 giorni a base vegetale di Oprah. La O di O è ufficialmente a metà e oggi ci ricorda che 'Stiamo aiutando a contribuire alla salute del pianeta!'

Per il giorno 15, lo chef Raymond ha servito una zuppa 'deliziosa' con una bruschetta di verdure; sia che tu sia diretto a un mercato o che tu abbia un giardino tutto tuo, Oprah sottolinea che i pomodori sono ancora molto di stagione. E se, come noi, ti stai chiedendo il modo corretto di pronunciare 'bruschetta' (soft ch, o hard ??), lo chef Raymond dice che è davvero 'Qualunque cosa ti piaccia!'

La minestra:

8 peperoni (arrostiti, pelati e tritati)
1 Jalapeño (arrosto, sbucciato e tritato)
1 cipolla (a dadini)
1 tazza di sedano (a dadini)
1 carota C (sbucciata e tagliata a dadini)
& frac12; Pomodoro (a cubetti)
1/3^rdC Aglio (tritato)
4 C brodo vegetale
1 C latte di mandorle o di soia
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 foglie di basilico
& frac12; t Prezzemolo (tritato)
4 foglie di coriandolo
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cucchiaio di Cayenne
& frac12; T cumino (macinato)
1 cucchiaio di coriandolo (macinato)

In una pentola capiente, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a caramellare. Quindi aggiungere la carota e il sedano; cuocere finché sono teneri. Ora aggiungi l'aglio e i peperoni arrostiti; cuocere fino a fragrante, circa 2-3 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere il coriandolo, il cumino, il pepe di Caienna e il curry in polvere, quindi cuocere per 3-5 minuti finché le spezie non fioriscono insieme. Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere fino a quando il liquido non sarà quasi completamente cotto. Aggiungere il brodo vegetale e il latte di mandorle e cuocere per 20 minuti a fuoco lento; Condire con sale e pepe. Mettere piccole quantità di zuppa in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a che liscio; rilassati in un bagno di ghiaccio.

Decorazione della zuppa:

3 Fingerling Potatoes
& frac12; C funghi misti
1 peperone (arrosto, sbucciato e tagliato a dadini)
2 cucchiai di cipolla (a dadini)
3 pomodorini (tagliati a metà)

Lessare le patate in una pentola con acqua salata finché sono teneri. Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare. Quindi, tagliare le patate a metà, quindi cuocere con la parte tagliata arrosto rivolta verso il basso in una quantità molto piccola di olio d'oliva fino a doratura, che dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti.

Soffriggere i funghi in una piccola quantità di olio d'oliva fino a quando non saranno caramellati, quindi aggiungere le cipolle a dadini, il peperone arrostito ei pomodori. Cuocere a fuoco medio fino a quando i pomodori diventano morbidi. Aggiungere le patate arrosto e il prezzemolo tritato.

Bruschetta alle Verdure:

1 pane con semi a fette (tagliato a metà)
3 pomodorini
1 cucchiaio di avocado (a dadini)
1 cucchiaio di peperoni arrostiti (a dadini)
1 cucchiaio di cetriolo (a dadini)
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
2 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio

Tostare il pane, quindi schiacciare uno spicchio d'aglio e strofinare sul pane dopo aver tostato. Mescolare insieme tutte le verdure condendo con sale e pepe. Guarnire con prezzemolo e basilico.

Giorno 16

Involtini primavera

Oggi Oprah ha ospitato a pranzo un ospite molto speciale: Suzy Amis Cameron , autore di L'unico pasto al giorno , il libro che ha ispirato Oprah a mangiare almeno un pasto a base vegetale ogni giorno per 30 giorni per aiutare il pianeta. Ma nel suo ultimo video, Lady O condivide un'importante precisazione:

'Penso che molte persone lo stiano confondendo pensando che sia il solo pasto al giorno ', dice della sfida. 'Ma è solo uno pasto al giorno. Ecco perché è così fantastico. '

Cameron ha confermato che si tratta solo di cambiare solo uno dei tuoi normali tre pasti al giorno 'per una giornata più sana e un pianeta sano'.

Se ti stai chiedendo il file esatto effetto che questa sfida può avere sulla terra, Suzy ha detto a Oprah che, sulla base della sua ricerca con vari scienziati del clima, sostituendo uno dei tuoi pasti con un pasto a base vegetale per soli 30 giorni, puoi risparmiare 16.000 litri d'acqua. E in termini di impronta di carbonio, ciò consente di risparmiare l'equivalente di 253 miglia. Per metterlo in prospettiva: un viaggio da Boston a New York è di 230 miglia!

Dato che Oprah sta ancora andando forte, per il giorno 16, Suzy si è fermata per mostrare a Oprah come preparare gli involtini primavera, uno dei pasti preferiti dei suoi figli. Dai un'occhiata alla ricetta qui sotto. E un consiglio da professionista di Oprah? 'La salsa lo fa!'

Ingredienti:

1 confezione di carta di riso
1 confezione di spaghetti di riso (bolliti per 6 minuti, raffreddati)
1 bottiglia di salsa dolce tailandese al peperoncino (aggiungere coriandolo e menta tritati)
1 peperone
1 cipolla rossa (ammollo in acqua ghiacciata per 3 minuti)
1 C di funghi shitake a fette
1 C cetriolo affettato
1 C carote a fette
1 C Gambo Di Broccoli A Fette
6 lance asparagi
1 Fresno Chili
& frac14; C Mint
& frac14; C Thai Basil
& frac14; C Coriandolo
1 confezione di uova vegane
4 T arachidi schiacciate
1 confezione di fiori commestibili
4 C Verdi misti

Cuocere l'uovo vegano in una frittata piatta e tagliarlo in rettangoli di 2 pollici per 5 pollici; accantonare. Immergere la carta di riso in acqua a temperatura ambiente per 10-15 secondi. (Il composto si ammorbidirà di più una volta adagiato sul tagliere.) Cospargere erbe e fiori su carta di riso, quindi adagiare la frittata di uova vegane al centro. Avanti: Ora c'è un ordine sbagliato per assemblare i rotoli! Ricorda solo di aggiungere molte erbe e arachidi tritate. Quando arrotoli, piega i bordi di circa 1 pollice, quindi arrotolalo come faresti con un burrito, con l ''uovo' ei fiori come lato della presentazione. Mantieni i panini freschi stendendoci sopra un asciugamano umido mentre monti il resto.

17 ° giorno

Tagliatelle Di Verdure Lo Mein

Ora che Oprah è più che a metà della sua sfida di 30 giorni, lei e lo chef Raymond sono entrati in un groove e Lady O pensa di aver persino trovato il perfetto 'go-to' a base vegetale. Questo lo mein è fatto con noodles e verdure senza uova, compresi i funghi. Godere!

Salsa di tagliatelle:

3 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di salsa di soia ai funghi
1 cucchiaio di salsa sriracha
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di zucchero di cocco

Mescola tutto in una piccola ciotola e metti da parte.

Lo Mein:

6 once di tagliatelle Lo Mein senza uova
& frac14; C Spinaci
& frac14; C Broccoli sbollentati, tagliati a cimette
& frac12; C Cipolle Rosse Affettate
3 cucchiai di cipolle verdi
& frac14; C Carote Julienne
& frac12; C Funghi A Fette
4 lance sbollentate e affettate di asparagi
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero tritato
3 foglie di basilico
6 foglie di coriandolo
& frac14; Salsa di tagliatelle
& frac12; T Canola Oil

In una padella larga antiaderente, scaldare l'olio a fuoco vivo. Aggiungi cipolla, funghi e carote; cuocere fino a renderle morbide. Aggiungere l'aglio e tagliare le tagliatelle, quindi cuocere per 2-3 minuti. Aggiungi asparagi, spinaci, zenzero e broccoli. Aggiungere la salsa di noodle, quindi cuocere per 1 minuto. Mettere in una ciotola media e guarnire con le erbe.

18 ° giorno

Corn Penne Pasta ‘Primavera’

Il video di cucina di oggi è arrivato con un'apparizione di ospiti molto speciale ... un po '. Mentre Oprah e lo chef Raymond preparavano il loro ultimo pranzo a base di piante, una 'deliziosa' pasta primavera di penne di mais senza latticini, il cocker spaniel di Lady O, Sadie, voleva chiaramente un pezzo dell'ultima creazione dello chef. Guarda il video esilarante di Sadie che supplica per un boccone tutto suo, più l'ultima ricetta della sfida di 30 giorni dello chef Raymond, di seguito.

Salsa di pomodoro:

1 28oz di pomodori a cubetti in scatola
3 C Pomodori Roma a cubetti
& frac12; C succo di pomodoro
1 bulbo d'aglio (arrosto in forno a 325 per 40 minuti)
2 Passata di Pomodoro
2 foglie di alloro
8 rametti di basilico
4 rametti di timo
2 rametti di origano
& frac12; T pepe di Caienna

Rimuovere l'aglio arrostito dai bulbi staccando delicatamente la pelle e riservando gli spicchi d'aglio arrostiti. In una pentola capiente, unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio basso per 35-45 minuti. Una volta che il liquido si sarà ridotto della metà, togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Quindi, lavorare con cura la salsa attraverso uno ricer o un robot da cucina. Se si utilizza un robot da cucina, frullare solo la salsa; non frullare. Rimuovere i gambi dalle erbe e raffreddare.

Pasta:

2 C Penne di mais
1 & frac12; C salsa di pomodoro (tenere in caldo) (ricetta di seguito)
3 cucchiai di zucchine (a cubetti)
3 cucchiai di zucca gialla (a dadini)
& frac14; C Asparagi (tagliati in monete e sbollentati)
6 pomodorini
1/3^rdC funghi
3 cucchiai di mais bianco
2 cucchiai di peperone (a dadini)
1 cucchiaio di aglio (tritato)
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

Soffriggere tutte le verdure separatamente con una quantità molto piccola di oliva e mettere da parte. Cuocere la pasta in una pentola capiente con un po 'di sale. La pasta dovrà cuocere per almeno 10 minuti in acqua bollente. Scaldare 1 tazza di salsa di pomodoro in una casseruola media, quindi mettere da parte. Unire tutte le verdure e scaldare a fuoco medio-alto; una volta caldo, aggiungere l'aglio tritato e il prezzemolo. Scolare la pasta dall'acqua, quindi metterla nella salsa di pomodoro tiepida e incorporare delicatamente le verdure cotte. Mettere in una piccola ciotola, quindi aggiungere la salsa rimanente sopra la pasta. Guarnire con foglie di basilico.

Giorno 19

Tartine Di Verdure Fresche

Oprah è quasi al traguardo della sua sfida, ma sta ancora andando forte. In effetti, con questa tartina di verdure - una ricetta 'facile, facile, facile' che è un'ottima alternativa al suo solito toast mattutino con avocado - Oprah dice che lo 'sente!' Quanto a Sadie, chi ha voluto partecipare alla sfida anche ieri? Anche lei lo sente ancora, solo un po 'meno forte oggi.

Ingredienti:

2 fette di pane con semi (tostato)
2 fette di pomodoro maturo
6 fette di ravanello francese
4 lance asparagi sbollentate
4 fette di peperoni arrostiti
6 piccole foglie di basilico
1 & frac12; t Semi di zucca tostati
2 cucchiai di semi di girasole tostati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Condire tutte le verdure con sale e pepe. Inizia con i pomodori a fette, poi i peperoni arrostiti, gli asparagi, il ravanello. Finire con semi tostati ed erbe fresche.

Giorno 20

Il giorno 20, Oprah ha assaggiato un hamburger di barbabietola, noto anche come 'Unbeetable Burger', da True Food Kitchen, un ristorante incentrato sulla salute con sedi in tutto il paese (puoi trovarne uno vicino a te qui ). Lo chef Robert di True Food ha servito l'hamburger a Oprah e ai suoi ospiti a cena con un po 'di jicama slaw e avocado schiacciato con un po' di insalata di cavolo nero sul lato.

Anche se all'inizio Oprah potrebbe essere stata un po 'scettica, dopo aver addentato l'hamburger di barbabietola, ha detto' Mi piace molto tanto.' E, naturalmente, si è assicurata di chiedere allo chef Robert se ha intenzione di lasciarle un po '- sembra che Lady O spera di avere una serata a base di hamburger presto!

Giorno 21

Zuppa di piselli spezzati con bruschetta di pere e funghi

Oprah è quasi al traguardo della sua sfida di 30 giorni e sebbene le sia piaciuta l'ultima 'miscela' dello chef Raymond, ha suggerito un piccolo cambiamento: 'Non so se mi piacciono le pere con i funghi ... mi piace! Mi piace la pera in insalata, ma non con i funghi ». Lezione? Prova il fungo e la pera, ehm, intendiamo accoppiamento -a tuo rischio.

La minestra:

6 C Piselli spezzati secchi (messi a bagno per 4 ore e selezionati)
2 C Cipolle a cubetti
1 C Carote a cubetti
1 C sedano a dadini
4 spicchi d'aglio tritati
1 mazzetto di timo
2 foglie di alloro
6 C brodo vegetale
1 cucchiaio di Cayenne
1 cucchiaio di curcuma
1 t di fumo liquido
3 lance di asparagi (affettate e sbollentate)
3 patate fingerling (bollite e affettate)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di succo di limone
& frac12; T Olio d'oliva

In una pentola capiente, rosolare le cipolle e l'aglio fino a caramellare. Aggiungere le carote e il sedano e continuare a cuocere a fuoco medio finché sono teneri. Ora aggiungi i piselli ammollati e le spezie essiccate e cuoci finché le spezie non fioriscono. Aggiungere il timo fresco, il brodo vegetale e il fumo liquido; cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti o fino a quando i piselli spezzati sono teneri. Mescolare 2 tazze di zuppa calda in un frullatore ad alta velocità fino a che liscio e aggiungere di nuovo alla zuppa. Condire la zuppa con sale, pepe, succo di limone. Aggiungere gli asparagi e le patate a fette alla zuppa e servire in una ciotola media e guarnire con prezzemolo tritato.

Bruschetta Pera e Funghi:

1 fetta di baguette tostata
1 cucchiaio di pera a cubetti (arrostita in padella fino a caramellare, ma come ha notato Oprah, le pere sono facoltative!)
2 cucchiai di funghi saltati (tritati)
& frac12; t Prezzemolo tritato

Condire funghi e pere con sale, pepe e prezzemolo tritato. Disporre i funghi sul pane tostato, adagiare sopra i funghi le pere arrostite. Guarnire con prezzemolo tritato.

Giorno 22

Farro Con Piselli, Asparagi, Pesto e Olive Salate

Oggi, Oprah ha concesso allo chef Raymond una pausa per entrare lei stessa in cucina e preparare una delle ricette dal suo libro di cucina del 2017 Cibo, salute e felicità: 115 ricette essenziali per ottimi pasti e una vita migliore . Il pranzo di oggi è uno dei suoi preferiti dal libro: farro con piselli, asparagi, pesto e olive stagionate, una combinazione creato da Chef Taryn che Oprah dice è 'de-licious!' Guarda Lady mettere insieme la ricetta qui sotto, quindi facci sapere se decidi di farlo da solo nei commenti !.

Ingredienti:

sale
& frac34; tazza di farro perlato (o sostituto di farro, bacche di grano o orzo)
6 gambi di asparagi, estremità legnose spezzate
1 tazza di piselli sgusciati freschi o piselli petite congelati scongelati
& frac12; tazza di olive in olio, snocciolate e tagliate a metà
& frac12; tazza di pesto di piselli
2 tazze di rucola
& frac14; tazza di olive fresche tagliate a fettine sottili
Pepe nero appena macinato
& frac14; parmigiano grattugiato (su Microplane)
& frac14; pinoli in tazza, tostati

Indicazioni:

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata. Aggiungere il farro e cuocere al dente, da 20 a 25 minuti. Scolateli, risciacquateli con acqua fredda e metteteli in una ciotola da portata.

Nel frattempo, riempire una ciotola grande con ghiaccio e acqua per fare un bagno di acqua ghiacciata. Riempi una seconda pentola grande con acqua e porta a ebollizione a fuoco vivace. Salare l'acqua, quindi aggiungere gli asparagi e far bollire al dente, circa 3 minuti, un po 'più o meno a seconda di quanto sono spessi i gambi. Con una schiumarola togliete gli asparagi dal bagnomaria, asciugateli tamponando con carta assorbente, quindi affettate sottilmente gli asparagi in diagonale. Aggiungere i piselli all'acqua bollente e cuocere al dente, circa 1 minuto. Scolateli, trasferiteli a bagnomaria, quindi scolateli di nuovo e asciugateli tamponando con carta assorbente.

Aggiungere gli asparagi e le olive al farro, quindi aggiungere il pesto e mescolare per ricoprire gli ingredienti nel pesto. Aggiungere la rucola e l'erba cipollina. Condite con sale e pepe, guarnite con parmigiano e pinoli e servite.

Giorno 23

Piselli Viola Scafo Crowder Con Gombo Saltato

Grandi notizie, voi tutti: il giorno 23 della sfida di Oprah con un pasto al giorno a base di piante, la O di O tornare in contatto con le sue radici. Per il pranzo di oggi nel suo ufficio, lo chef Raymond ha preparato un tocco vegano su scafo viola e piselli con okra - ed è stato così buono che ha riportato l'accento del sud di Lady O.

Piselli:

1 libbra di piselli viola
1 lb Crowder Peas
1 cipolla gialla Lg
4 gambi di sedano
3 carote
8 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 mazzetto di timo fresco
3 rametti di rosmarino
2 cucchiai di peperoncino

Tagliare tutte le verdure a pezzi grossi, quindi condire con sale e pepe. Arrostire in forno a 425 gradi fino a quando leggermente carbonizzato. Mettere tutto insieme in due pentole e coprire con acqua o brodo vegetale. Cuocere i piselli finché sono teneri, rimuovere le verdure cotte e metterle nel frullatore; purea fino a che liscio. Aggiungere le verdure frullate di nuovo ai piselli, quindi aggiustare di sale e pepe.

Okra saltato:

1 libbra di gombo fresco
2 pomodori cimelio

Scaldare il forno a 350 gradi, quindi un quarto di pomodoro e condire con sale, pepe, basilico essiccato, peperoncino in scaglie. Mettere i pomodori in forno per 35-45 minuti. Taglia il gombo in & frac12; pezzi di pollice. Saltare l'okra in 1 cucchiaio di olio d'oliva, condire con sale, pepe e pepe di Caienna. Aggiungere i pomodori secchi caldi al forno e gustare.

24 ° giorno

Pranzo al P.S. Cucina a New York

Il giorno 24 su 30, Lady O si impegna a portare a termine la sua sfida alla grande, anche quando è in viaggio. Durante un recente viaggio di lavoro a New York, non ha interrotto il suo unico pasto a base di piante al giorno, invitando Gayle e il produttore cinematografico Ricky Strauss a pranzo a P.S. di New York Cucina , che propone un menù a base vegetale con ingredienti freschi. L'amante degli hamburger Gayle era scettico, ovviamente, ma quando il trio ha provato Beyond Burger, tutti stupito. 'It è bene!' Gayle ha ammesso. Guarda le loro recensioni di seguito.

25 ° giorno

Cavolini di Bruxelles glassati al miso, barbabietole, cavolo cinese e bambù

A soli 5 giorni dalla fine, Oprah ha deciso di invitare la sua vicina Urania per un 'bellissimo' pranzo a base di cavoletti di Bruxelles glassati al miso con barbabietole, bok choy e bambù. Ma attenzione: Oprah avverte che questa ricetta potrebbe essere un po 'più complicata da realizzare. Ovviamente, a meno che tu non abbia uno chef o che tu sia felice di esserlo veramente per fare gli gnocchi. Ad ogni modo, goditi il video qui sotto!

Cavoletti di Bruxelles:

2 C cavolini di Bruxelles sbollentati
1 Lg Barbabietola (arrosto per 1,5 ore in forno a 375 gradi)
3 Baby bok choy
& frac14; C Bamboo
1 cucchiaio di aglio tritato
2 T foglie di coriandolo
1 cucchiaio di salsa al miso e senape
4 Pz Gnocchi Di Verdure
1 cucchiaio di salsa al peperoncino

Taglia le barbabietole in pezzi da 1 x 1 pollice. Tagliate a metà i germogli e fateli rosolare in padella con un filo d'olio. Quando i germogli si caramellano, aggiungi le barbabietole, il bok choy e il bambù; condire con sale, pepe e aglio tritato. Glassare le verdure nella salsa al miso e senape.

Gnocco di verdure:

& frac12; lb Oltre la carne
& frac14; C Barbabietole Cotte, A Cubetti
2 cucchiai di melanzane cotte, tritate
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di zenzero tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaio di cipolle verdi a fette
Wonton Wrapper

Unisci tutto e mescola accuratamente nella ciotola. Scongelare gli involucri e posizionarne una piccola quantità al centro. Spennellate i bordi con acqua fredda del rubinetto, quindi piegate gli gnocchi e sigillate. Far bollire per 2-3 minuti e togliere dall'acqua; conditeli con salsa chili.

Salsa chili:

1 C di aceto nero
1 Io sono Willow
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 T Sambal
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaio di peperoni Serano tritati
1 t Agave
Mescolare tutto e raffreddare
Salsa Miso-Senape:
4 cucchiai di miso rosso
2 cucchiai di semi di sesamo nero
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio vegano May
2 spicchi d'aglio
& frac12; t Cayenne
2 T di acqua
& frac14; C Olio d'oliva
3 cucchiai di aceto di riso

Unire tutto tranne l'olio nel frullatore ad alta velocità. Frullare fino a che liscio, quindi aggiungere lentamente l'olio fino a quando non è emulsionato. Condire con sale e pepe.

Giorno 26

Sandwich di verdure grigliate con patatine fritte al forno

Se hai voglia di una ricetta facile a base vegetale per il fine settimana, il panino con verdure grigliate dello chef Raymond lo è facile . Così facile, infatti, che Oprah pensa che anche Gayle King, che può 'a malapena fare i pancake', potrebbe farcela. E se, come Lady O, ti piacciono i tuoi panini extra croccante, suggerisce una doppia tostatura del pane . E un fatto divertente? La senape usata dal duo su questo panino è stato presentato le cose preferite di quest'anno .Godere!

Sandwich:

2 Fette Di Pane Multicereali (Tostato)
2 fette di pomodoro maturo
4 fette sottili di avocado
1 melanzana a fette
1 peperone a fette
1 cipolla rossa affettata
1 Zucchina a Fette
1 Funghi Portobello a Fette
& frac12; C Foglie di rucola
2 t Mayo a basso contenuto di grassi
3 cucchiai di senape jalapeño

Accendi la griglia a fuoco alto. Condire melanzane, peperoni, funghi, cipolle e zucchine con sale, pepe, pepe di Caienna, basilico essiccato e cumino, oltre a una piccola quantità di olio d'oliva. Grigliare tutte le verdure finché sono teneri, facendo attenzione a non bruciarle. Togliete dalla griglia e lasciate raffreddare leggermente. Applicare maionese e senape al pane tostato; non c'è modo sbagliato di costruire questo panino, a patto che sia tutto tra le due fette di pane!

Patatine dolci:

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili su un'affettatrice a mandolino o con un coltello, più è sottile, meglio è. Adagiare le patate ordinatamente su una teglia con e condire con sale al tartufo e pepe fresco. Infornare a 375 gradi per 10-15 minuti su un silpat, girando ogni 5 minuti. Quando è pronto, sfornare e condire con pepe di Caienna.

Giorno 27

Curry di mais giallo

Il pasto della domenica di Oprah's Day 27 è una 'delizia vegana', preparata con una salsa al curry di latte di cocco. Prima ancora di prendere il suo primo morso, Lady O ha detto: 'So che andrà bene'. Lei aveva ragione. E non solo era delizioso, ma era anche bello, tanto che aveva persino fatto fare un applauso allo chef Raymond!

Ingredienti:

1 tazza di mais giallo fresco
1 C di melanzane giapponesi arrostite
1 C di funghi shitake saltati
1 C Riso nero proibito cotto
& frac12; C peperoni arrostiti
& frac12; C Broccoli saltati
4 foglie di basilico
6 foglie di coriandolo
1 cucchiaio di aglio tritato
& frac34; C Salsa al curry di mais (vedi sotto)
1 t di olio d'oliva
1 lime

In una padella larga, scaldare l'aglio in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere tutte le verdure e rosolare fino a quando sono calde. Aggiungi & frac12; C di salsa al curry, quindi portare a ebollizione. Metti il riso cotto al centro della ciotola, quindi disponi le verdure al curry attorno al riso. Guarnire con una piccola quantità di scorza di lime ed erbe aromatiche. Se necessario, usa la salsa in eccesso.

Salsa al curry di mais:

1 tazza di mais giallo grattugiato
& frac12; C Cipolla Gialla Affettata
& frac14; C peperoncini di Fresno tagliati a cubetti
1 cucchiaio di zenzero tritato
2 cucchiai di aglio tritato
& frac12; t Cumino macinato tostato
& frac12; t Coriandolo macinato tostato
& frac14; t Cayenne
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di succo di lime
2 lattine di latte di cocco
1 cucchiaio di olio d'oliva

In una casseruola media, caramellare le cipolle fino a dorarle, quindi aggiungere i peperoncini, lo zenzero e l'aglio. Cuocere fino a quando non è fragrante. Aggiungi spezie e fiori. Aggiungere il mais grattugiato, la senape e la pasta di tamarindo cuocere fino a quando non sono quasi asciutti. Aggiungere il latte di cocco e il succo di lime; Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando non viene ridotto di & frac14; . Frullare con un frullatore a immersione e filtrare nello scolapasta. Freddo.

Giorno 28

Zuppa di tortilla con insalata di mais

Oprah dice che ormai 'mi avete visto mangiare abbastanza', ma l'ultima ricetta dello chef Raymond, la zuppa di tortilla, è deliziosa come il resto delle sue creazioni e ' molto ' facile da fare. Lady O consiglia di sbriciolare le tortillas sopra la zuppa per un po 'di croccantezza e buon appetito!

Base per zuppa:

1 cipolla gialla (tagliata a pezzi grandi)
7 spicchi d'aglio (schiacciati)
2 spighe di mais
2 gambi di sedano (pezzi grandi)
1 carota (pezzi grandi)
6 C Brodo vegetale
Pomodori arrostiti in scatola da 28 once
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaio di Cayenne
1 cucchiaio di succo di lime
3 tortillas di mais (tagliate in quarti)
1 cucchiaio di foglie di coriandolo

Condisci le verdure con sale, pepe e spezie essiccate. Disporre su una teglia con le tortillas tagliate e infornare per 25 minuti a 375 gradi. Una volta tostato, togliere dal forno e tagliare la pannocchia quando si sarà raffreddato. Aggiungere le verdure, le pannocchie di mais, i pomodori e il brodo vegetale. Cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio, quindi aggiustare di sale e pepe. Rimuovere le pannocchie dalla pentola e frullare in un robot da cucina fino a che liscio. Una volta liscio, aggiungi il succo di lime. Mettere in una ciotola e guarnire con foglie di coriandolo.

Insalata di mais:

2 C chicchi di mais
6 pomodorini (tagliati a metà)
& frac12; Cipolla rossa a dadini
& frac12; Jalapeños tritati
& frac14; C Rucola selvatica
1 lime (scorza e spremuta)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di foglie di coriandolo

Arrosto di mais in forno a 350 gradi per 10 minuti. Mescola tutto e mettilo in una piccola ciotola.

Giorno 29

Vegan Vegetable 'Pot Pie'

Oprah dice che non c'è niente di meglio di un fuoco accogliente e uno dei suoi pasti preferiti: Pot pie. Ma spiega che il suo ultimo pasto a base vegetale non è solo una vecchia torta di patate. 'Un paio di anni fa, stavo festeggiando qui per le leggende degli uomini e volevo creare un pasto vegano che non fosse solo la bistecca di funghi che tutti servono, quindi ho chiesto allo chef di inventare un vaso di verdure a radice torta ', dice Oprah.

E anni dopo, la sua brillante idea sta ancora dando i suoi frutti. 'Guarda questa crosta! Questa è una crosta traballante, senza glutine e senza latticini ... sembra buonissimo, buonissimo ... e chi non ama il pot pie? L'ho creato per tutte le persone che erano vegane a base vegetale. E tutte le persone [all'evento] che mangiavano costolette guardavano le persone che mangiavano Questo dicendo 'Ne voglio un po' quello . ''

Crosta di torta vegana senza glutine

1 tazza + 1 cucchiaio. + 1 cucchiaino. Farina da forno multiuso senza glutine Bob's Red Mill
& frac12; cucchiaino. Sale kosher
& frac14; tazza + 2 cucchiai. Equilibrio terrestre, a cubetti e congelati
3 cucchiai. + 1 cucchiaino. Acqua, sgocciolato dal ghiaccio

Mescolare la farina e il sale insieme in una ciotola. Tagliare il burro congelato fino a quando non è appena visibile, facendo attenzione a non scaldare il burro dal calore delle mani. Bagnare con acqua fredda e ripiegare la farina su se stessa fino a quando non si sarà formato un impasto sfilacciato. Avvolgere bene l'impasto con della plastica, liberando eventuali sacche d'aria. Mettete in frigorifero per 1 ora. Con un mattarello, su una superficie generosamente infarinata, appiattire l'impasto a poco a poco & frac14; pollici di spessore e ritaglia i tondi per adattarli alla parte superiore della teglia. Trasferire i tondi su una teglia rivestita di carta da forno e lavare con l'uovo le superfici di ogni tondo. Cuocere in forno a 375 ° F per 10 minuti. Quindi, abbassare la temperatura a 325 ° F, ruotare la teglia e cuocere per 5 minuti finché non diventa croccante.

Ingredienti della torta:

& frac14; C cavolfiore sbollentato
& frac12; C Patate bollite e tagliate a cubetti
& frac14; C Carote sbollentate
& frac14; C Asparagi sbollentati
& frac14; C Arrosto, Cipolle
& frac14; C Pastinaca sbollentata
& frac14; C piselli sbollentati
& frac12; C funghi saltati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 C Besciamella Vegana (vedi sotto)
4 t di brodo vegetale ridotto
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aglio tritato
& frac14; t Cayenne

Unire il tutto in una terrina e condire con sale marino e una buona quantità di pepe nero fresco. Puoi pre-cuocere la crosta di torta vegana in anticipo o sigillare la parte superiore della pirofila. Se stai pre-infornando la crosta di torta, scalda semplicemente il ripieno in una padella e trasferiscilo in una ciotola; quindi adagiare la crosta di pot pie precotta e buon appetito! Se stai sigillando la ciotola, taglia l'impasto leggermente più grande del piatto e chiudi accuratamente i bordi. Infornare a 375 gradi per 20 minuti fino a doratura. Sfornare e spennellare la crosta con olio d'oliva. Condite con pepe fresco e sale marino.

Besciamella vegana:

2 & frac12; T Earth Balance
2 cucchiai di farina AP senza glutine
1 & frac34; C Latte non caseario
& frac14; C latte di mandorle
Noce moscata intera
& frac12; T Aglio Tritato
& frac12; t Olio d'oliva

In una pentola media, rosolare l'aglio in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere i liquidi all'aglio e portare a ebollizione; condire con sale, pepe e noce moscata intera (utilizzare una microplance). In un soffritto di calore. bilanciare la terra fino a quando è caldo, quindi incorporare lentamente la farina senza glutine. Cuocere a fuoco lento fino a formare una pasta, che dovrebbe richiedere 3-6 minuti. Ora, aggiungi lentamente al liquido caldo e cuoci fino a quando il composto non si addensa, altri 5-10 minuti. Il calore dovrebbe essere appena sotto la media. Una volta addensato, filtrare in uno scolapasta e raffreddare.

Giorno 30

Zuppa di verdure e insalata di quinoa tostata

Lo ha fatto lei! Dopo essersi impegnata a mangiare un pasto a base vegetale al giorno per 30 giorni per aiutare il pianeta, Oprah ha ufficialmente raggiunto la fine della sua sfida. E non solo, ma in alcuni giorni ha mangiato Due pasti a base vegetale, o anche tutti e tre! E la sfida personale di Lady O ha aiutato entrambi il pianeta e il proprio benessere.

'Mi sento bene!' lei dice. 'Non sono salito sulla bilancia, ma dirò questo: mi sento più leggero e posso onestamente dire che fare un pasto al giorno a base vegetale è stata la cosa più semplice del mondo.'

Grazie per aver seguito il viaggio di Oprah e se stai cercando un'ultima ricetta, dai un'occhiata alla zuppa e all'insalata tritata dello chef Raymond qui sotto!

La minestra:

1 C Fagioli Borlotti Cotti
& frac14; C Asparagi sbollentati
& frac14; C Cipolle saltate
& frac14; C Carote sbollentate
& frac14; C funghi saltati
& frac14; Pomodori Arrostiti Al Fuoco
& frac14; C Patate Viola Arrostite
& frac14; C peperoni arrostiti
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di timo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
& frac14; t Cayenne
4 C brodo vegetale
1 t di olio d'oliva

In brodo medio, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere tutte le verdure e le spezie e cuocere per 3-5 minuti a fuoco medio. Stock e porta a ebollizione, quindi aggiungi le erbe e cuoci per 10-15 minuti. Condire la zuppa con sale e pepe, quindi guarnire con prezzemolo tritato.

Insalata:

1 C Quinoa cotta (tostare la quinoa in padella prima della cottura fino a quando non diventa marrone scuro)
1 cucchiaio di uvetta tritata
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
1 cucchiaio di pinoli tostati
1 cucchiaio di peperoncino jalapeño
2 C di lattuga al burro tritata
& frac14; C cetrioli a dadini
6 pezzi di pomodorini tagliati a metà
1 cucchiaino di senape vinaigrette
Basilico fresco e coriandolo

Unire il tutto in una ciotola e condire con sale e pepe. Guarnire con erbe fresche.

Vinaigrette alla senape

1 T Dijon
& frac12; Aceto di Champagne
1 t di miele
1 cucchiaio di aglio tritato
& frac12; t Pepe nero
& frac14; t Salsa piccante
1 C di olio di avocado

Mescola il tutto nella ciotola e servi!

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