Ricette per la festa della famiglia del sud del Ringraziamento

Arrosto di manzo

Arrosto di manzo

La mamma di solito cucina qualcosa come un arrosto con fondo di manzo nella pentola di coccio. Lascia il coperchio e non sbirciare per la migliore tenerezza. Questo succo è il migliore di tutte le carni per la cottura delle tagliatelle. Guarda questo video di Jamie Olive su come cucinare un roast beef perfetto.

Il vero mac e formaggio ha latte e uova e viene cotto al forno. Appena sfornato, ha una consistenza simile a un soufflé.

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Maccheroni al forno e formaggio fatti in casa

Nel sud lo chiamiamo Cheese Pie. Alle nostre cene, questo era il bambino di mia zia Pat. Mia madre e le zie non usano una ricetta. Ho sempre fatto maccheroni al forno e formaggio per le cene delle mie vacanze in clinica nell'Aeronautica. Un paio di anni fa ho deciso di misurare tutto e modificare fino a quando non ho effettivamente avuto una ricetta.

ingredienti

• 6 tazze di maccheroni al gomito cotti
• 1 panetto di burro
• 4 uova, sbattute
• 3 lattine di latte evaporato
• 12 once di formaggio piccante, grattugiato
• 12 once di formaggio extra piccante, grattugiato

Istruzioni

1. Cuocere le tagliatelle e scolarle. Versare in una pirofila unta. Tagliare il burro a pezzetti e mantecare con le tagliatelle per farlo sciogliere.
2. Mescolare il formaggio grattugiato con i maccheroni. Mia madre preferisce il formaggio Cracker Barrel.
3. Sbattere le uova e versarle sui maccheroni.
4. Versare il latte sul composto di maccheroni.
5. Mescolare per unire.
6. Iniziare in forno preriscaldato a 350 gradi. Cuocere per 40 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno. Aumentare la temperatura del forno a 400 gradi e cuocere per altri 40 min. La parte superiore e i lati saranno marroni e diventeranno leggermente croccanti una volta sfornati. Il centro sarà morbido con formaggio, uova e latte formando una consistenza simile a un soufflé.

Condimento di pane di mais con cipolla dolce, condita con sugo di rigaglie

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Condimento per Pane di Mais

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Condimento di pane di mais e sugo di interiora

Quando prepariamo il pane di mais nel sud, in realtà produciamo e utilizziamo il pane di mais vecchio di un giorno. Il condimento era il bambino di mia zia Blanche. Nella mia famiglia ci piace vestirci un po' brodo, molto umidi. Tradizionalmente è sodo, come i quadrati di torta e servito con sugo di rigaglie per inumidire. Ho incluso anche la ricetta del sugo. La mamma di solito cucinava un pollo intero sul fornello o in una pentola di coccio, in 6-8 tazze d'acqua. Usate il brodo per il condimento e il sugo. Usa il pollo più tardi per preparare un'insalata di pollo, una torta di pollo o qualche altra prelibatezza.

ingredienti

• 4 tazze di pane di mais, mix fatto in casa o Jiffy
• 3 g di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di salvia
• 5 biscotti sbriciolati, fatti in casa o surgelati
• 1 cipolla tritata media
• ½ cucchiaino di pepe
• 3 uova

Istruzioni

1. Sbriciolate il pane di mais e i biscotti.
2. Aggiungere il brodo caldo.
3. Coprite e lasciate riposare 5 minuti.
4. Aggiungi gli altri ingredienti.
5. Versare in una teglia unta. Cuocere 1 ora a 400 gradi.

Sugo Di Frattaglie

ingredienti

• ¼ di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di brodo di pollo
• Ventriglio e fegatini di pollo

Istruzioni

1. Sbattere la farina nel brodo di pollo. Aggiungi sale.
2. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente.
3. Aggiungere il ventriglio e il fegato tritati finemente.
4. Cuocere fino a che non sia denso.

La mia insalata di patate fatta in casa.

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Insalata di patate

Mamma ed io non siamo d'accordo sull'insalata di patate. La mia insalata di patate è stata influenzata dalla madre di uno dei miei compagni di liceo. Fornirò entrambi e tu puoi decidere.

La mamma mi ha venduto delle patate rosse. Sono più umidi e hanno una leggera dolcezza. La mamma usa un condimento di sottaceti dolce o un condimento di maionese. Io uso i sottaceti di Claussen e la maionese di Duke. I sottaceti di Claussen hanno la migliore consistenza di sottaceti per i miei soldi e quella di Duke è l'unica maionese per me. A differenza della mamma, schiaccia le uova molto accuratamente, specialmente gli albumi. Grandi pezzi di albume sono una consistenza sgradevole per me. Taglia a dadini cipolle e sottaceti a mano. Se usi un chopper, la trama viene persa.

Tieni presente che nessuno di noi ha una ricetta per l'insalata di patate, quindi le quantità degli ingredienti sono la mia migliore ipotesi. Ti consigliamo di farlo in anticipo e refrigerare in modo che le cipolle siano croccanti.

Insalata di patate della mamma

ingredienti

• Da 3 a 5 libbre di patate rosse, sbucciate e tagliate a cubetti
• Da 2 a 4 uova sode, sbucciate e schiacciate
• 1 cipolla dolce grande, tagliata a dadini medi
• Condimento per sandwich a base di maionese con sottaceti dolci

Istruzioni

1. Cuocere le patate in acqua salata fino a quando non saranno morbide. Drenare. Passate con lo schiacciapatate.
2. Aggiungere le uova schiacciate, le cipolle e i sottaceti.
3. Aggiungere la maionese e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamata. Aggiungere la maionese fino a quando non sarà sufficientemente inumidita.
4. Aggiungere sale se necessario, a piacere.

La mia insalata di patate

ingredienti

• Da 3 a 5 libbre di patate rosse, sbucciate e tagliate a cubetti
• Da 2 a 4 uova sode, sbucciate e schiacciate finemente
• 1 cipolla dolce grande, tagliata a dadini medi
• 4-8 I sottaceti di Claussen, a dadini
• Da ½ a 1 cucchiaio di olive verdi, tritate
• Maionese
• senape di Digione

Istruzioni

1. Cuocete le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Drenare. Schiacciate fino a metà delle patate con uno schiacciapatate. Mescolare le patate rimanenti per rompere, ma lasciare anche alcuni pezzi. Cucino le mie patate abbastanza morbide e si rompono abbastanza per adattarsi a me solo mescolando.
2. Aggiungere le uova schiacciate, le cipolle, le olive e i sottaceti.
3. Aggiungere la maionese e circa ¼ di tazza di senape e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. Aggiungi altra maionese, succo di sottaceti e/o succo d'oliva fino a quando non è sufficientemente inumidito. Aggiungo spesso anche dello yogurt greco semplice.
4. Aggiungere sale se necessario, a piacere.

Involtini per la cena

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Rosolare e servire involtini

Sebbene almeno una delle mie zie, zia Totsie , fatti regolarmente biscotti fatti in casa e pane di mais, di solito abbiamo involtini Brown and Serve al Ringraziamento.

Pentola di tagliatelle, cotte nel brodo di pollo

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Tagliatelle

Ci piacciono le tagliatelle all'uovo sottili e di media larghezza. Scaldare il brodo a bollore. Mi piace di più il brodo di manzo. Aggiungi le tagliatelle. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, secondo le indicazioni sulla confezione. Vai per il tempo minore quando viene fornito un intervallo. Volete togliere dal fuoco quando le tagliatelle sono ancora sode perché continueranno a cuocere. La consistenza è molto importante! Mi occupo sempre delle tagliatelle per questo motivo!

Fagioli verdi di lima, cotti fino a quando sono molto teneri

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Fagioli di Lima

Ci piacciono i baby Limas. Cuocere con abbondante acqua e condire con il sugo di carne o lo sgocciolamento di pancetta. Mi piace cucinare con una cipolla sbucciata media per insaporire. Cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri. A noi meridionali piacciono le nostre verdure morbide, quindi il tempo di cottura potrebbe essere di un'ora. Togliere la cipolla prima di servire.

Fagiolini, cotti fino a quando sono molto teneri, con le patate

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Fagiolini Con Patate

Ci piace cuocere anche i fagiolini finché non saranno morbidi. Ci piace cucinare grandi cubetti di patate con i nostri fagiolini. Condire con il sugo di carne o lo sgocciolamento di pancetta. Se vuoi usare i fagiolini in scatola, i fagioli di Hannover con la fodera bianca sono buoni. Sono teneri e non richiedono molto tempo di cottura. I fagiolini Old Glory sono già conditi e vengono con o senza patate.

Mele, banane e arance sono gli ingredienti chiave di questa macedonia di frutta preferita dalla famiglia

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Macedonia

ingredienti

• 6 banane
• 6 mele
• 6 arance
• 1 ½ c di latte evaporato, aggiungere lo zucchero fino a quando la miscela di latte e zucchero non raggiunge il livello di 2 c
• 1 ½ cucchiaio di noci pecan o noci tritate, facoltativo

ingredienti

1. Mondate e tritate tutta la frutta.
2. Mescolare il latte e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versare sulla frutta. Mescolare per ricoprire la frutta.
3. Aggiungere le noci se lo si desidera.

Il budino alla banana fatto in casa è fatto con crema pasticcera cotta, non con un mix di budini istantanei!

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Budino alla banana

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Budino di banana fatto in casa

Questo è il vero affare. Potresti anche andare avanti e raddoppiare la ricetta. Non parlarmi nemmeno di quella roba da buffet da steak house con budino Jello. La chiave per un ottimo budino alla banana è la crema pasticcera cotta, che rende i wafer appiccicosi, ed è una buona cosa.

ingredienti

• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 T colmi di farina
• 2 uova, separate
• 1 lattina di latte evaporato
• 1 lattina d'acqua
• 1 scatola di cialde alla vaniglia
• 1 mazzetto di banane mature, sbucciate e tagliate a rondelle

Istruzioni

1. Unire lo zucchero e la farina insieme.
2. Trasferire lo zucchero e la farina, i tuorli, il latte e l'acqua in una padella, preferibilmente a bagnomaria.
3. Scaldare mescolando continuamente fino a quando il composto inizia a bollire.
4. Disporre in una casseruola wafer alla vaniglia, banane e crema pasticcera cotta.
5. Opzionale: guarnire con la meringa e cuocere per 15-20 minuti a 325 gradi. (Non mi interessa la meringa, un'altra cosa di consistenza.)

meringa

ingredienti

• 2 albumi d'uovo
• ¼ di crema pasticcera
• ¼ di zucchero

Istruzioni

1. Mescolare con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma.
2. Per il budino alla banana.
3. Cuocere 15-20 minuti a 325.

Torta tedesca al cioccolato

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Torta tedesca al cioccolato

La mamma usa la ricetta del cioccolato tedesco del panettiere. Forse è la mia torta preferita in assoluto, anche se la mamma ha un grande repertorio di ricette di torte.

ingredienti

• 1 confezione da 4 once Baker's German's Sweet Chocolate
• ½ cucchiaio di acqua bollente
• 1 cucchiaio di burro
• 2 g di zucchero
• 1 cucchiaio di latticello
• 4 albumi montati a neve
• 2 ½ c di farina di cigno setacciata
• 4 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Istruzioni

1. Sciogliere il cioccolato in acqua bollente. Freddo.
2. Mescolare burro e zucchero fino a renderlo soffice.
3. Aggiungere uno alla volta i tuorli e sbattere bene dopo ciascuno.
4. Aggiungere il cioccolato fuso e la vaniglia. Mescolare bene.
5. Setacciare insieme farina, sale e soda. Aggiungere il composto secco alternativamente con il latticello al composto di cioccolato, sbattendo dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.
6. Incorporate gli albumi montati a neve.
7. Versare in 3 teglie da 9 pollici imburrate e infarinate. Cuocere da 30 a 40 minuti a 350 gradi.
8. Strati fantastici. Solo protezioni antigelo.

Torta al cioccolato tedesca con glassa di noci e cocco

ingredienti

• 1 c di latte evaporato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 1/3 c di cocco Baker's Angel Flake
• 1 c di noci pecan tritate

Istruzioni

1. Unire il latte evaporato, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il burro e la vaniglia.
2. Cuocere a fuoco medio finché non si addensa, mescolando, per circa 12 minuti.
3. Aggiungere il cocco e le noci pecan tritate.
4. Sbattere fino a che non sia abbastanza denso da diffondersi. Applicare sulla parte superiore degli strati raffreddati.

Fetta di torta di patate dolci della mamma, servita sul piatto della nonna

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Tortino di patate dolci fatto da mia mamma

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La torta di patate dolci della mamma

Le torte di patate dolci della mamma sono le migliori di tutta la famiglia secondo me. Non usa una ricetta. Ha sfogliato alcuni dei suoi libri di ricette e ha pensato che questo fosse vicino, ma ha sottolineato che si addolcisce a piacere.

ingredienti

• 4 patate dolci medie, da 3 ½ a 4 c
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia
• Pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 panetto di burro
• ½ bicchiere di latte evaporato
• 2 croste di torta non cotte poco profonde (non profonde).

Istruzioni

1. Sbucciare le patate dolci. Tagliare a tocchetti. Far bollire fino a quando sono teneri.
2. Sbattere le patate con il mixer fino a che liscio.
3. Aggiungi gli altri ingredienti. Sbattere fino a ottenere una crema.
4. Infornate a 350° per circa 40 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata. La mamma avverte che il tempo di cottura su questi è complicato. Il fondo è spesso pastoso, quindi forse non è una cattiva idea precuocere la crosta per 10-15 minuti.

Torta di noci pecan

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Torta di noci pecan

La mamma è fermamente convinta che lo zucchero di canna sia la strada da percorrere e non farebbe mai una versione allo sciroppo di mais della torta di noci pecan.

ingredienti

• 3 uova
• 1 c di zucchero di canna chiaro confezionato
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di vaniglia
• ¾ tazza di latte
• 1 bastoncino di burro fuso
• 2 c di noci pecan tritate
• 2 croste di torta non cotte poco profonde (non profonde).

Istruzioni

1. Crema di burro e zucchero
2. Aggiungere la farina
3. Sbattere le uova insieme e aggiungerle al composto
4. Aggiungere il latte, le noci e l'aroma
5. Versare in 2 gusci di torta non cotti poco profondi
6. Infornate a 350° per 30 minuti o fino a quando non saranno rappresi

Avanzi del Ringraziamento

Prosciutto glassato d'acero, tacchino arrosto, casseruola di fagiolini, riso con sugo di latte e prosciutto e condimento di pane di mais con sugo di rigaglie

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