Come preparare le migliori verdure arrosto di sempre

Cibo

Ci sono alcune abilità culinarie di base che sono essenziali per ogni chef domestico da padroneggiare, come cuocere il riso o arrostire verdure, per esempio. Questi cibi sono molto più che semplici contorni. Prendi le verdure arrostite, per esempio. Sebbene siano il perfetto abbinamento salutare per qualsiasi tipo di proteina, sono anche fantastiche aggiunte a insalate, ciotole di cereali e possono persino servire come base sostanziosa per portate principali senza carne.

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Non è nemmeno difficile farlo bene. (Anche se riesci a malapena a capire come accendere il forno!) Con la teglia corretta e alcuni semplici accorgimenti, ti ritroverai con qualcosa di perfettamente dorato e croccante ogni volta.

Pronto per aggiungere un miscuglio di verdure alla tua rotazione, ma hai bisogno di una piccola guida, come le migliori verdure da arrostire e la temperatura a cui cuocerle, per cominciare, segui una breve lezione dai migliori chef di tutto il paese:

Per prima cosa, scegli le tue verdure.

Le verdure a radice, o quelle coltivate sottoterra - carote, patate, cipolle, patate dolci, rape, pastinache e barbabietole - così come brassiche o cavoli - cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavolfiori - sono verdure ideali da arrostire, dice Ashleigh Shanti, chef de cuisine presso Benne è l'Aquila ad Asheville, nella Carolina del Nord. Puoi anche arrostire verdure come la zucca, una zucca più delicata come le zucchine e opzioni più saporite come la butternut: fagiolini e asparagi.

E sebbene la maggior parte di questi alimenti sia disponibile nei supermercati tutto l'anno, scegliere verdure di stagione è il modo migliore per garantire che il risultato finale abbia tonnellate di sapore, poiché la tostatura rende il gusto più pronunciato, afferma Luis Cuadra, chef di Quartiere a Los Angeles.

E prendi la padella giusta.

'Qualsiasi teglia può essere utilizzata per arrostire, ma le migliori sono in genere le opzioni più pesanti che non perdono calore così rapidamente quando apri la porta del forno per controllarli, 'dice Cuadra. Rivestire il fondo della teglia con un foglio di alluminio è facoltativo, mentre alcuni chef dicono che otterrai una croccantezza migliore senza, altri giurano che i risultati sono comparabili e la carta stagnola rende la pulizia molto più facile.

Preriscalda il forno a una temperatura compresa tra 375 ° e 450 ° F.

La temperatura più bassa di 375 è la migliore per le verdure più grandi, come le zucche, che impiegano più tempo per arrostire. In questo modo, l'esterno non si brucerà prima che l'interno cuoce. Per verdure più piccole e delicate (o pezzetti di verdura più sostanziosa), usa temperature più alte per assicurarti che si rosolino bene in breve tempo.

Nel frattempo, prepara le tue verdure.

Durante la tostatura, utilizzare queste linee guida generali prima di tagliare:

Patate, carote, zucca, cipolle e altre verdure di grandi dimensioni: Taglia i pezzi in quadrati di circa un pollice.
Cavolini di Bruxelles e patate piccole: Tagliare a metà; un quarto se sul lato più grande.
Asparagi e fagiolini: Lascia intero.

Una volta tagliata a dadini, condisci le verdure in una ciotola con abbastanza olio d'oliva o olio di vinaccioli per ricoprirle. (Non lo fai avere per aggiungere olio, è fortemente consigliato se si desidera la stessa croccantezza esterna, interna umida e sapore caramellato, dice Cuadra.)

Sale e pepe sono sufficienti, ma puoi aggiungere qualsiasi delle tue spezie preferite, tra cui aglio in polvere, cipolla in polvere, timo, rosmarino e altro ancora. Per una miscela di spezie in stile mediterraneo, prova una miscela di rosmarino essiccato, origano, cumino e coriandolo.

Successivamente, versa il composto sulla teglia in un unico strato, assicurandoti di non sovraccaricare la padella. Come regola generale: se le tue verdure si toccano, sono troppo vicine.

Ma non coprirli.

Se vuoi ottenere il massimo del sapore su una verdura arrosto, non coprire la teglia. 'Coprire una verdura, o qualsiasi altro oggetto arrosto, creerà solo vapore che non può fuoriuscire, il che non consente alla verdura di caramellare e sviluppare quei sapori profondi', dice Cuadra.

Ora, imposta il timer per 10 minuti.

Una volta che il forno si è preriscaldato, fai scivolare la teglia sulla griglia centrale. Imposta il timer per 10 minuti, quindi controlla. Poiché le verdure cuociono a velocità diverse in base al tipo e alla dimensione dei cubetti, il tempo è la cosa più difficile da valutare, dice Cuadra. Allora come fai a sapere se hanno finito? Le tue verdure dovrebbero avere un bel esterno marrone dorato e perforare facilmente se provate con una forchetta.

Serve ancora aiuto?

Guarda il famoso chef Jamie Oliver guidarti attraverso l'intero processo:

Ma, aspetta, non posso farli su un fornello?

Sì! Per farlo, aggiungi semplicemente qualche cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando la padella inizia a fumare, aggiungi le verdure e abbassa il fuoco a media. Cuocere indisturbato fino a quando le verdure iniziano a caramellare. Aggiungere sale, erbe aromatiche e un paio di panetti di burro. Di tanto in tanto, scuoti la padella per dorare tutti i lati delle verdure. (Se sembra che le cose stiano cominciando a bruciare, riduci un po 'il fuoco e continua.) Togli la padella dal fuoco quando la forchetta è tenera e dorata dappertutto.

E sulla griglia?

Tecnicamente parlando, sono tecniche di cottura diverse, dice Cuadra. 'Non puoi effettivamente 'arrostire' le verdure su una griglia, ma puoi certamente ottenere un prodotto finale simile e ugualmente gustoso con la grigliatura.' Qui, Nichole Dailey, chef de cuisine di Traeger spiega come:

Preriscaldare la griglia a circa 425 ° per i cibi più teneri (asparagi, peperoni e cavolfiore, per esempio); 350 ° per cibi più sostanziosi (carote, zucca, patate).
Condisci le verdure con un po 'di grasso (olio d'oliva, olio di avocado, burro, ecc.) Per incoraggiare la caramellizzazione (circa 1 cucchiaio per libbra è una buona regola pratica) e il condimento.
Per verdure di dimensioni più piccole o grandi quantità di verdure, utilizzare un vassoio rivestito con carta da forno per una facile pulizia e trasferire su e fuori dalla griglia, assicurandosi di distribuire le verdure a un centimetro di distanza per incoraggiare la doratura, non al vapore. Le verdure più grandi possono andare direttamente sulla griglia per ottenere segni, colore e sapore della griglia.
Cuocere le verdure più tenere per circa 15 minuti; più caloroso per 25-30 minuti, a seconda delle dimensioni.

Hai solo verdure surgelate?

Puoi arrostire verdure surgelate: ci vuole solo un po 'più di tecnica. 'Durante il processo di congelamento delle verdure, le loro cellule si disgregano, provocando il rilascio di acqua', afferma Cuadra. 'Mentre li cucini, noterai che diventano acquosi.' Per combattere questo, arrostisci le verdure surgelate direttamente dal congelatore, leggermente ricoperte di olio e condimento, a una temperatura più alta di quella che faresti normalmente, tra i 425 ei 450 gradi. E osserva attentamente le cose: a seconda della verdura e della quantità di acqua che rilascia, potresti anche dover scaricare parte del liquido in eccesso durante la cottura.

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